Livres : Alimentation et métiers de bouche
- Le webmaster (EB)
- 12 janv. 2020
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 28 mai
Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions de lecture :
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MÉTIERS DE BOUCHE
Le grand livre des métiers de bouche
Frentz J.-C. AUbert G., Caillard M. & Charrette J.
ERTI-LECERF
1980
Les métiers de bouche à l'époque moderne
Nathalie Peyrebonne | 8 novembre 2018
RABELAIS
2018
CUISINE D'AUTREFOIS
Manger Autrefois en Poitou
Morin
GESTE
1995
La Cuisine d’Autrefois : Recettes de cuisine paysanne
Laurent Desmazeau
2025
Recettes et cuisines d'autrefois
Jacques Fontaine
Horvath
1990
La cuisine gourmande d'autrefois
Gonzague Saint Bris
EXPRESS ROULARTA
2010
Recettes d'autrefois
Collectif
SELECTION DU READER'S DIGEST
2001
La cuisine autrefois
Sylvie Girard-Lagorce
HOËBEKE
2009
Les petits cahiers d'autrefois : secrets de grand-mère, confitures et compotes gourmandes
Collectif
MONDADORI FRANCE
2015
Douceurs d'autrefois : Si les recettes de grand-mère nous étaient contées
Didier Lauterborn
SPINELLE EDITIONS
2019
Saveurs et senteurs d'autrefois
Collectif
EDITIONS SUTTON
2007
PAIN
Le pain d’autrefois
Claude Thouvenot
ROMBALDI
1978
Paysan, meunier, boulanger : Le Pain à travers les âges
W Ziehr & Emil Buhrer
HERME
1988
Le pain au fil des jours
Steven Kaplan
ÉDITIONS FAYARD
2006
Le grand livre du pain
Éric Kayser
ÉDITIONS FLAMMARION
2013
Histoire du pain
Philippe Madeline
ÉDITIONS OUEST-FRANCE
2010
Le parfait boulanger, ou traité complet sur la fabrication et le commerce du pain (Éd.1778)
Antoine Augustin Parmentier
HACHETTE LIVRE BNF
2012
Le grand livre de la boulangerie
Jean-Marie Lanio, Thomas Marie, Patrice Mitaille & Dylan Halff
DUCASSE EDITION
2017
Le Larousse du pain
Eric Kayser
LAROUSSE
2019
Le chant du pain : Petit traité de l'art boulanger
Paul Magnette & Jean-Pierre Gabriel
RENAISSANCE DU
2025
Le livre du boulanger
Jean-Yves Guinard & Pierre Lesjean
JACQUES LANORE
2003
Le grand manuel du boulanger
Collectif
MARABOUT
2024
Le livre de l'apprenti boulanger
Paul-Jacques Guinard
JACQUES LANORE
1991
La pâtisserie traditionnelle de tante Marie : 481 recettes
Géraldine Boulanger, Pauline Jankowski & Josiane Boulanger
TARIDE
2012
PRODUITS LAITIERS
La transformation fromagère caprine fermière (2° Éd.) : Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre
Magali Pradal
TEC ET DOC
2021
L'Odyssée du fromage : Une histoire affinée
Morgan Sicard & Oriane Masserey
DUNOD
2025
Les Fromages d’Abbaye : Histoire, Fabrication et Héritage
Laureus Black
2025
Histoire du fromage de Langres
Jérôme Benêt & Georges Risoud
DOMINIQUE GUENIOT
2005
Le grand livre des fromages
Mathieu Plantive & Anne-Laure Pham
FLAMMARION
2023
Le guide des fromages français
Julie Soucail
TANA
2017
Le grand livre des fromages du monde
Juliet Harbutt
EDITIONS MILAN
2013
Fromages faits maison : de la science du lait au goût authentique
Fosco Silvestri
2026
L'art de faire son fromage : Fabriquer des fromages du monde entier avec des méthodes traditionnelles et artisanales
David Asher
ULMER
2017
Fabriquer son fromage maison - Techniques et recettes pour débuter
Sylvain Puccini
EDITIONS DE L'HOMME
2024
Yaourts et fromages maison
Caroline Guézille & Suzanne Fonteneau
RUSTICA
2021
VIANDES
Rue des bouchers. Le métier de la viande à travers les âges.
Françoise Salvetti
HERME
1986
Le Boucher (Métiers d'hier et d'aujourd'hui)
Françoise Salvetti
BERGER-LEVRAULT
1980
Viandes : Encyclopédie des produits & des métiers de bouche
Jean-François Mallet
HACHETTE PRATIQUE
2023
Le fils du boucher (Métiers d'hier et d'aujourd'hui en Normandie)
Gérard Roger
ÉDITIONS BERTOUT
POISSONS
Poissonnerie, Leçons en pas à pas
Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse
EDITIONS DU CHENE
2022
Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés
Jacques Le Divellec
LAROUSSE
2022
Découpes et savoir-faire du poissonnier
Simon Boblin & Franck Marie
OREP EDITIONS
2008
La découpe du poisson : L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier
Franck Marie & Simon Boblin
OREP EDITIONS
2013
HUILES
L'huile d'olive
Anne Vantal
EDITIONS DU CHENE
2001
Les grands cahiers 180°C - Huile d'olive
Eric Fénot
HACHETTE PRATIQUE
2025
Huile d'olive : La référence
Van Grinsven
LANNOO
2018
L’olivier et l’huile d’olive
Pierre-Louis Viollet
ÉDISUD
2004
Les moulins à huile méditerranéens
Musée de l’Olivier
PUBLICATIONS PATRIMONIALES
Histoire de l’huile d’olive
Jean-Louis Flandrin
ODILE JACOB
1996
Le guide de l'huile d'olive. Manuel de référence du connaisseur
Judy Ridgway & Paul Forrester
EDITIONS SOLINE
1997
Petit traité de l'huile d'olive
Martine Agrech
LE SUREAU
2011
L'olivier et l'huile d'olive - histoire naturelle de l'olivier, culture de l'olivier, prã(c)paration, falsifications, et usages des produits
P. d'Aygalliers
WARREN PRESS
2010
L'huile d'olive : Saveurs d'excellence en Méditerranée
Sylvie Tardrew & Olivier Baussan
AUBANEL
2004
L'ABCdaire de l'huile d'olive
Nicolas de Barry
FLAMMARION
1999
L'oléologie : Déguster l'huile d'olive comme le vin
Monique Brault & Lionel Brault
EDISUD
2009
CONSERVATION DES ALIMENTS
Traité Rustica de la conservation
Françoise Zimmer, Aglaé Blin & Caroline Guézille
RUSTICA
2019
Conservation et mise en conserve des aliments : un guide complet pour débutants sur la mise en conserve sûre, la congélation, la déshydratation et le stockage alimentaire à long terme
Angela J. Desi
2026
La bible de la conservation des aliments
Alice Delvaille
EDITIONS ARTEMIS
2026
L'Art de la conservation alimentaire : comment conserver, fermenter et stocker les aliments pour une alimentation durable
Autodidhack Filip andco
2025
La conservation des aliments : Les bons gestes pour conserver...
Collectif
MERCILESLIVRES
2022
Le grand livre de la conservation au sel : techniques et recettes pour conserver viandes, poissons, légumes et réussir ses fermentations maison
James C.Lay
2026
L’art du salage des aliments : Le guide pratique pour saler, conserver et transformer viandes, poissons, légumes et condiments avec méthode
Autodidhack Filipandco
2026
Sécher et déshydrater ses aliments - Fruits, légumes, plantes aromatiques et champignons...: Autonomie et santé retrouvées
Claudia Lorenz-Ladener
ULMER
2019
Vivre Sans Frigo, Spéciale Famille: La conservation des aliments : Guide complet
Karine Castel
2024
Prodigieuse lactofermentation - Produire facilement à la maison des aliments vivants
Pascal Labbé
DE TERRAN
2017
Le grand livre de la mise en conserves sous pression: maîtrisez l'art de la mise en conserve avec plus de 110 recettes testées et des conseils de ... – du débutant anxieux à l'expert confiant.
Oliver G. Russo
2025
La conservation en bocaux expliquée aux débutants : manuel tout-en-un sur la stérilisation à l’eau bouillante et sous pression avec plus de 300 recettes détaillées
Simon Frischer
2025
Mes recettes de viandes séchées fait maison : cahier de recettes à remplir, fumaison, salaison, déshydratation
EDITIONS DU 29 FEVRIER
2020
Recettes au Fumoir : 65 Recettes pour fumer viandes, poissons, fromages et plus encore
Laurent Vignal
2025
Le Livre du Cellier, de la Conservation des Vins et de la Basse-Cour : Édition originale 1852
Julien Lemer & Eugène Woestyn
COLLECTION AUTREFOIS
2021
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